Front:
Postales de Cocina Práctica.
Espárragos Flor de Eritaña
Los espárragos cocidos según costumbre, puestos luego en una fuente con servi-
lleta, y se guarnece el alrededor con rodajas de mandarinas y unas hojas de lechu-
ga bien blancas (escojidas del cogollo, que sean iguales y abarcadas), en el hueco que
forma cada hoja de lechuga se pone una cucharada de mayonesa con abundante huevo
duro picado, sal, pimienta, un poco de trufa y coral de langosta, a falta de éste,
colas de quisquillas o salpicón de langosta; encima de este relleno un poco de yema
de huevo duro pasada por tamíz; tanto las hojas de lechuga como las rodajas de
mandarina colóquense alternativamente por todo el alrededor. Sírvase la siguiente:
SALSA.-En una pequeña vasija se ponen dos yemas de huevo duro, pasadas por
tamiz, sal, pimienta, una cucharada de
ре-
rifollo fresco picado, dos chalotas picadísi-
mas y dos cucharadas de nata fresca; se bate
bien esta combinación uniendo iguales canti-
dades de aceite fino y vinagre bue-
no, procurando que resulte la salsa
algo espesa y bien de sal, y cuanto
más fría mejor.
Ignacio Doménech.
Jefe de cocina, director de la Revista
"El Gorro Blanco“
Back:
Pida V. en todas las librerías, las obras de cocina de I. Doménech.
“ZERO".-Madrid,
