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Recette du Couscous
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ORAN
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LE COUSCOUS
COULEURS NATURELLES
Ce plat nord-africain, les tiens l’aimeront tous.
Fais-le, mets à tremper la semoule, ou couscous
Fais revenir à part des morceaux de mouton
Ensuite du poulet, parfois quelques poivrons.
Recouvre-les d'eau chaude, ajoute en gamme riche
Navets, fonds d'artichaut, chou, carottes, pois chiches
Parfois courge et piment, toujours quelques tomates
Oignons, graines d'anis, fenouil comme aromates,
Ecume le mélange et cuis, dans sa vapeur
Ou bien ailleurs aussi la semoule à l'honneur.
Pour ceux dont le palais ne craint pas d'être en feu
Ecrase et cuis dans l'huile un piment de Cayenne.
Sers, à part, cette sauce au goût très chaleureux
En prendra qui voudra, mais qu'à cela ne tienne.
Car, chacun, savourant le couscous, plat magique
Se croira transporté sous le soleil d'Afrique.
Emile BERNARD.
Editions LYNA - PARIS
Reproduction interdite
RECETTE N°34
Cliché Appollot - Grasse
Imprimé en France
